قامت عالمة الكيمياء الحيوية الفرنسية جيسي إنشوسبيه بإثارة الجدل حول تأثير القهوة المثلجة المنكهة على الصحة، حيث أكدت أن هذه المشروبات تحتوي على كميات كبيرة من السكر، والتي يمكن أن تصل إلى 50 جرامًا في الكوب الواحد. وقد أوضحت ذلك عبر مقطع مصور نشرته على حسابها الشخصي على إنستجرام، حيث أظهرت أن مشروبات اللاتيه المُثلج ولاتيه الكراميل والبندق المُثلج تحتوي على كميات كبيرة من السكر، والتي تعادل تقريبًا 12 مكعب سكر في الكوب.


وقد أظهرت مخططات الجلوكوز التي عرضتها إنشوسبيه أن هذه المشروبات تسبب ارتفاعات حادة في مستوى السكر بالدم خلال ساعتين من تناولها، بينما تظهر القهوة بالحليب كامل الدسم استقرارًا أكبر في مستويات الجلوكوز. وقدمت إنشوسبيه نصائح عملية لمواجهة هذه الارتفاعات، بما في ذلك تحضير القهوة في المنزل للتحكم في كمية السكر، أو تناولها بعد وجبة متوازنة بدلاً من شربها على معدة فارغة. كما اقترحت مرافقة القهوة بالخضراوات أو الدهون الصحية مثل اللوز لتقليل تأثيرها على مستويات الجلوكوز.


ومن الجدير بالذكر أن الدماغ والجهاز العصبي المركزي يتكونان بشكل عام من المادة الرمادية والمادة البيضاء، حيث تلعب المادة الرمادية دورًا أساسيًا في وظائف الدماغ، بينما تتكون المادة البيضاء من الحزم والمسارات التي تربط بين مناطق الدماغ المختلفة. وقد أشارت الأبحاث إلى أن استهلاك الكافيين قد يكون مرتبطًا بانخفاض حاد في حجم المادة الرمادية، ولكن أظهرت أيضًا أن الكافيين يمكن أن يمنح تأثيرات عصبية وقائية، مما يبطئ التدهور المعرفي المرتبط بأمراض مثل الزهايمر وباركنسون. وقد كشفت النتائج عن انخفاض كبير في حجم المادة الرمادية بعد 10 أيام من استهلاك الكافيين.


علاوة على ذلك، لاحظ الباحثون أن تأثير الكافيين على الدماغ كان ملحوظًا بشكل خاص في الفص الصدغي الإنسي الأيمن، والذي يلعب دورًا حاسمًا في عمليات الذاكرة والتعرف على الأنماط.