إن تناول قطعة كرواسان واحدة يمكن أن يرفع مستوى السكر في الدم بسرعة. ووفقًا لموقع "فيري ويل هيلث"، يقول بعض الخبراء إن تبريد الكرواسان قد يقلل من ارتفاع السكر في الدم، ولكن الفرق طفيف.

يُعد الكرواسان أحد أنواع المعجنات اللذيذة المصنوعة من الدقيق والحليب والماء والسكر والملح والزبدة. مثل العديد من المعجنات، يحتوي الكرواسان عادةً على نسبة عالية من الكربوهيدرات والدهون، مع القليل من العناصر الغذائية الأساسية الأخرى.

يتكون الكرواسان متوسط الحجم الذي يزن 57 غرامًا من:
- السعرات الحرارية: 231
- البروتين: 4.7 غرام
- الدهون: 12 غرام
- الكربوهيدرات: 26.1 غرام
- الألياف: 1.5 غرام
- السكريات: 6.4 غرام

يُعتبر الكرواسان طعامًا ذو مؤشر جلايكيمي مرتفع، مما يعني أنه يحتوي على كربوهيدرات تسبب ارتفاعًا سريعًا في مستوى السكر في الدم.

تبريد الكرواسان

هناك اعتقاد بأن تبريد الكرواسان قبل تناوله قد يقلل من ارتفاع نسبة السكر في الدم. وصرح بروفيسور هيوون غراي، أخصائي التغذية والأستاذ المشارك في جامعة ساوث فلوريدا: "عندما يتم تبريد الخبز أو المعجنات مثل الكرواسان، تبدأ جزيئات النشا المُجلتنة، وخاصة الأميلوز، في إعادة الارتباط والتبلور لتكوين بنية أكثر تنظيماً".

و يُطلق خبراء التغذية على هذا النوع من النشا اسم "النشا المقاوم"، مما يعني أنه مقاوم للهضم ولا يرفع نسبة السكر في الدم بشكل ملحوظ، بل يعمل كوقود للبكتيريا النافعة في الأمعاء.

أظهرت الدراسات أن تبريد بعض الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات، مثل الأرز، يمكن أن يزيد من مستوى النشا المقاوم بشكل كبير. ومع ذلك، عندما يتعلق الأمر بالكرواسان، تشير الأبحاث إلى أن التبريد قد لا يوفر فوائد كبيرة في هذا الصدد.

وأوضح غراي أنه "على الرغم من إمكانية تأثير التبريد على بنية النشا، إلا أن نسبة النشا الإجمالية المتاحة للهضم محدودة، وبالتالي فإن التأثير على ارتفاع نسبة السكر في الدم طفيف".

الزبدة في الكرواسان

كما أن محتوى الدهون في الكرواسان، والتي تأتي بشكل أساسي من الزبدة، يمكن أن يؤثر أيضًا على مستوى السكر في الدم.

وأكد غراي أنه "عندما يتم تناول الكربوهيدرات المكررة مع الأطعمة الغنية بالدهون أو الألياف، يمكن تقليل تأثيرها على ارتفاع نسبة السكر في الدم". ومع ذلك، أشار إلى أن الكرواسان لا يندرج ضمن هذه الفئة بالضرورة، حيث لا يؤدي وجود الزبدة فيه بشكل ملحوظ إلى تحسين مستويات السكر في الدم. ولضبط مستوى السكر في الدم، يُفضل تناول وجبات متوازنة تحتوي على مكونات مختلفة بكميات معتدلة.

وفي هذا الصدد، أوضحت أماندا سوسيدا، أخصائية التغذية ومحاضرة الجامعة: "إذا تم تناول الكرواسان مع مصدر للبروتين، مثل الجبن أو البيض، فسيكون تأثيره على مستوى السكر في الدم أفضل".

خفض نسبة السكر في الدم

أوصت سوسيدا بتناول كميات أصغر من الكرواسان، قائلة: "يمكنك الاستمتاع بنكهة الكرواسان دون التأثير بشكل كبير على مستوى السكر في الدم عن طريق تقليل الكمية التي تتناولها".

وأكدت أن خيارات الإفطار الصحية، مثل الخبز المحمص المصنوع من الحبوب الكاملة مع زبدة الجوز، أو الزبادي اليوناني العادي مع الفاكهة، أو دقيق الشوفان المغطى بالبذور والتوت، هي بدائل رائعة لضبط نسبة السكر في الدم.

وختم غراي بالقول: "إن أفضل خيار للتحكم في مستوى السكر في الدم هو تقليل الكرواسان بشكل عام، أو اختيار خيارات أكثر صحة من الحبوب الكاملة والمكسرات، أو إضافة المزيد من البروتين إلى وجبات الإفطار".