"انخفضت أسعار لحوم البقر الحية بشكل ملحوظ في مصر منذ موسم عيد الأضحى الماضي وحتى سبتمبر الجاري. قال  تاجر مواشٍ، إن الأسعار انخفضت إلى مستويات تتراوح بين 140 و155 جنيهًا للكيلو "قائم" من الجاموس والأبقار على التوالي، مقارنة بأسعار موسم الأضاحي التي كانت تتراوح بين 185 و195 جنيهًا.

يرجع انخفاض أسعار اللحوم القائم إلى ضعف الطلب بسبب ارتفاع تكاليف المعيشة على المواطنين المصريين. ومع استمرار أسعار اللحوم الطازجة مرتفعة، عند مستويات تزيد عن 400 جنيه للكيلو، يعتبر العديد من المستهلكين أن الأسعار مبالغ فيها.

و إن السعر العادل للكيلو من اللحم يجب ألا يتجاوز ضعف سعر الكيلو القائم، أي ما يصل إلى 310-320 جنيهًا. وهو يعتقد أن صناعة الجزارة في مصر تعاني من نقص الوعي المناسب في حساب التكاليف المناسبة، مما يؤدي إلى اختلاف الأسعار بشكل كبير بين المناطق.

من ناحية أخرى، يقول شكري غباشي، صاحب مزرعة ماشية في كفر الشيخ، إن تصافي رأس الماشية بعد الذبح يصل إلى 55-60% من الوزن قبل الذبيح. وهذا يعني أن سعر البيع للمستهلكين يجب ألا يتجاوز 100% من أسعار اللحوم القائم، مما يوفر هامش ربح جيد للجزار يبلغ حوالي 15%.

وأشار شكري إلى أن السعر العادل الحالي للكيلو من اللحم يتراوح بين 300 و320 جنيهًا أثناء البيع للمستهلكين. وهو يعتقد أن الجزارين يحققون ربحًا جيدًا حتى مع مراعاة تكاليف التشغيل المختلفة.

من جانبها، قالت شعبة القصابين باتحاد الغرف التجارية المصرية، هيثم عبدالباسط، إن سعر كيلو اللحوم أثناء البيع للمستهلكين يتراوح بين 400 و500 جنيه، اعتمادًا على نوعية اللحم والمنطقة. وأضاف أن الجزارين الذين يتعاملون مع المجازر يحصلون على لحم بأسعار تتراوح بين 310 و320 جنيهًا بعد الذبح والتصافي.

يعزو عبد الباسط ارتفاع أسعار اللحوم إلى الانخفاض المستمر في نسب التصافي بعد الذبح للماشية البلدية في مصر، والتي انخفضت إلى 50-55% على أقصى تقدير في العقود الأخيرة، مقارنة بـ60-65% في سبعينيات القرن الماضي. كما يؤثر انخفاض جودة الأعلاف المستخدمة على معدلات تحويل اللحوم.

وفي سياق آخر، شهدت أسعار الدواجن في مصر انخفاضًا ملحوظًا مؤخرًا، حيث تراجعت من أعلى مستوى تاريخي سجلته في بداية العام الجاري إلى 60 جنيهًا للكتكوت عمر يوم مقابل 97 جنيهًا في بداية العام. ويرجع هذا الانخفاض إلى انخفاض أسعار الأعلاف والكتاكيت بشكل كبير.